Fishing 版 (精华区)

发信人: mine (mine), 信区: Fishing
标  题: 旺季的鱼比其它季节的好吃
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年09月27日20:07:36 星期六), 站内信件

一般而言，要吃丰腴的鱼必需选那种鱼产量最高的季节，台湾话所谓的“著时“。例如：
鲣鱼、鲭鱼等的旺季在春天；香鱼、鲈鱼、燕鳐鱼等的旺季在夏天；远东拟沙丁鱼、秋刀
鱼、蛙鱼、鲻鱼、鳝鱼等的旺季在秋天；雪蟹、比目鱼、鲢鱼、乌鱼等的旺季在冬天。鱼
店里头的鱼，我们看不出是什么季节捕的，而且现在冷冻鱼很多，不受季节限制，什么时
候都可以买到爱吃的鱼。可是，味道最好的鱼还是旺季捕获的鱼。为什么旺季的鱼获味道
好呢？比其他季节捕的鱼味道好多少呢？由于各人口味不同，当然并不是每个人都认为“
旺季的鱼好吃”。不管各人口味不同，旺季的鱼味道鲜美这点是经过科学证明的。鱼在产
量多的旺季都临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼，身体肥硕而充实，
十分好吃。鱼的味道鲜美，使人吃起来感到“很香＂，其根本原因是因为谷氨酸的含量在
这个季节增加了，氨基酸含量多，且含量均衡，使旺季的鱼味道比其他季节好。

    以对虾为例。对虾产量高的旺季在三月。也就是说三月份的对虾最好吃。调查研究後
发现，一到旺季，对虾体内氨基酸之一甘氨酸的含量就比平时增加许多。由于甘氨酸含量
最多，旺季对虾的味道很鲜美，所以说，二月捕获的对虾与其他季节捕获的对虾相比，因
甘氨酸含量增多而更好吃。

    现今的世界盛行冷冻食品，不分什么淡季、旺季；但在买鱼时，只要闻一下味道是否
新鲜？看一下眼睛是否凹陷？是不是在旺季捕的鱼当可一目了然。 

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