Fishing 版 (精华区)

发信人: yuanxuxuan (花岗岩), 信区: Fishing
标  题: 西方人如何吃鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep 27 22:30:44 2003), 站内信件


    古人云：“鱼，我所欲也”。中国人如此，外国人亦然，西方人尽管习惯与我们不一
样，但鱼同样是西餐的一项主菜。
    西方菜也有多种菜系，而以法国、俄国菜最有名，其他如意大利、英国、德国都各有
特色，但也大同小异。
    西方人吃饭的习惯（指正餐），一般先吃冷盘。是为开胃菜。这点与我们相似。我们
则称之为“酒菜”，主要为了下酒。西方人则用来刺激食欲。鱼在冷盘中常是生拌、烟薰
或事先用番茄烩好晾凉的鱼块等等。鱼子酱（大马哈籽）常是上品。吃过凉盘，就要喝汤
了。西餐汤的种类很多，大体上有奶油汤、蔬菜汤和清汤几种，当然因用料不同，味道也
多种多样。蔬菜汤常以西红柿为原料，故多为红色。以鱼为原料做汤的样式很多，如以鲈
鱼或鳜鱼净肉为原料，加以各种蔬菜及番茄酱的红鱼汤；以鱼肉及各种蔬菜为原料，加以
黄油、胡椒粉等制作的蔬菜鱼汤等。按照西方习惯，吃饭先喝汤既能开胃，又有利于消化
。
    喝汤之后，就是热菜。常是一道鱼虾菜，一道肉菜，然后是点心、咖啡、水果等。

    西方人吃鱼，一般是海鱼，个头较大，又是分餐，因而一般不像中国人，整条鱼上桌
。而是将鱼片开，去掉主骨，切成数块再行加工。但遇有吃较小的鱼类，一条不过250克的
，也整条加工后食用。
    鱼菜常是油炸、清煎、软煎、煮鱼、鱼卷等多种式样。吃鱼时常佐以白葡萄酒，以去
腥味。西方人吃鱼时，鱼的上层吃完后，不要将鱼翻过来，（有点像古人说的“君子不吃
翻身鱼”），而要用刀叉将鱼骨取下，置放在盘子边上，然后再吃下面的鱼肉。西餐中很
多鱼菜品配着调味的柠檬一起上，以去腥味。如果想加点柠檬汁，注意要用一只手遮着，
另一只手把柠檬往鱼上挤，以免溅到别人身上。
    鱼虾菜吃完以后，就该是肉菜了。一般这样正式的大餐常是晚餐。
    现代科学研究表明，鱼类营养丰富，胆固醇少，对人身体健康很有益处，特别是老年
人。研究表明：每周吃二次鱼，可使心脏病人死亡率减少一半（主要指海鱼），因鱼类脂
肪可降低胆固醇、甘油三脂、血压，防止血栓形成。因此，无论中外吃鱼都是一种时尚。
钓迷钓鱼则理由更为充足了。
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