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发信人: pivilion (亭在远方), 信区: Memory
标  题: 又到腊八
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Jan 17 09:09:17 2005), 转信



猛然间,发现今天就是腊八了,跟教研室里的同学讨论的时候,

想到了很多,我想到了以前在家的时候,会有的那种腊八蒜,

现在有好几年赶不上了,好像家里这几年也不做了,我记得以

前的时候,有的人家里做腊八蒜,到春节的时候吃饺子,会有那

泡蒜的醋,酸中透着一股蒜味儿,挺好吃的,说到这儿,我倒想吃

家里的饺子,还好,还有二三天,我可以回家了,查了一些相关资料,

把腊八蒜和腊八粥的传说附在后,

腊八蒜
一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在
腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫"腊八蒜"。据老人讲，
腊八蒜的蒜字，和"算"字同音，这是各家商号要在这天拢账，
把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，
都要在这天算清楚。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里
大喊："欠债还钱"。中国人总讲个面子和彩头，于是收债的
就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，
一年的债务该清算清算了。"蒜""算"同音嘛。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，
装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶
在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，
泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，
别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一
般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市
了，价格比一般蒜高1/3。
　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，
口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也
不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，
其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，
醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。


腊八粥

第一个传说

从前，有一家人家，三口人过日子--一个老头、一个老太婆、
一个儿子。  老头和老太婆，一年到头总是勤勤恳恳地过日子：
公鸡一打鸣，老头就起来下地，老太婆就起来点火做饭；老头耪五
更地回来，老太婆已把饭做好，屋里院外收拾得干干净净、整整
齐齐；吃完饭，老头抽袋烟又下地了，老太婆就搬过纺车，嗡嗡
地纺线。就这样，他家年年打得粮食大囤溜，小囤满，有吃有穿，
日子过得美美的。邻人们哪个不夸呀，哪个不学呀！
儿子呢，才十多岁。爹让他学耪地，他不去干；妈让他学管家，
他不听。他净贪玩。他爹妈想，嗨，还小呢，也许长大了，一懂
得过日子的道理就好了。谁知儿子长成了大小伙子，倒是不贪玩了，
那个馋劲头可大啦！爹妈说劝，他当耳边风；邻人们说他没出息，
他装聋。他想的好：有爹妈干着呢，我不干也行；谁让我摊上个好的
"父母运"呢？ 老头和老太婆渐渐地老了。
一天，  老头得了重病，治也治不好，眼看就要死去。临死时候，
二天，  老头把儿子叫到跟前，嘱咐他说：
"孩子，你总要记住哇--'谁家地上耪得勤，谁家粮食打满囤。'
你要再像 从前那样下去，早晚是要受罪的。"    老头说完了就死了。
儿子没把爹的话记在心里，老头死后，他当家，仗着爹留下的房子，
地，还有一囤粮食，就天天吃吃喝喝，玩玩乐乐--越来越放荡了。
不久，他娶了个媳妇。媳妇跟男人一路人。邻人们都骂他们是
"花啦虎"，老太婆气病了。
一天，  老太婆倒在炕上，看看也要死去。儿子不听话，就嘱咐嘱咐
媳妇吧。老太婆把儿媳妇叫到跟前，痛心地说："孩子，你总要记
住呀--'谁家烟囱先冒烟，谁家高梁先红尖。'你要跟你男人
那样学下去，早晚是要受罪的。" 老太婆说完也死了。
媳妇没有把婆婆的话记在心里，她和男人更放荡啦！每天日头不
晒屁股不起炕，地里长遍了野草不耪一锄；天天只顾吃呀花呀。
父母留下粮食吃光了，卖地；卖地的粮食快吃完了，不碍--还能
卖房子呢。他们就这样迷迷糊糊地过下去。邻人们都不搭理他们
了！冬天到了。
寒风呼呼地嚎，大雪哗哗地飘。冰天雪地，冷得连只野鸟也看
不见呀。父母留下的三间房子，也不收拾也不抹泥，早就露天了，
风吹雨打日头晒，檩都朽了，就是卖，谁买这样的房子呢？常说
的话--"腊七腊八，到处冻个大疙瘩"。腊月初头这几天，是
冬天最冷的时候啊！ 这两口子，挤在墙旮旯里，冻得哆哆嗦嗦直打颤，
饿得耷拉着脑袋眼发花。到腊月初八这天，他俩再也忍不住了，直直
懒腰，把囤拆了。抖抖囤底，弄把粮食，敲敲囤边，又弄把杂粮；
把囤篓当柴，把粮食下锅，熬了半锅杂粮粥喝了。心里一暖和，两人
这才猛地想起爹妈的话。可是晚啦--喝口稀粥顶什么呀！两人连冻
带饿死在旮旯里了。
这件事一个传十，十个传百--大伙都知道了。后来人们每到旧历
腊月初八这天，就有这个风俗：家家五更天起来，把许多杂粮放在
一起熬一锅杂粮粥，这就叫"腊八粥"。在吃"腊八粥"的时候，
老人们总爱对晚辈讲这个故事，讲完了就说：
"那对馋懒的夫妻，不听劝不服说，光凭摊上了好的'父母运'，
怎么样？吃光淘净到末了闹顿这样的杂粮粥喝，还是没误了冻死呵！
"接着，老人们便念叨起老头和老婆临死时说的话：谁家烟囱先冒烟，
谁家高梁先红尖，谁家土地耪得勤，谁家粮食打满囤。  






另一个传说 腊八粥与佛教传说 
汉朝时，每年农历十二月必定要举行年终腊祭，因此农历的十二月
又叫"腊月"或者"蜡月"。在腊月初八日所煮的粥，就取名叫"
腊八粥"。  对于"腊八粥"的来历和传说很多，各地说法不一。
其中流传最广的是有关纪念释迦牟尼成佛的故事。 
　传说释迦牟尼逃出王宫到迦嘟山当了和尚以后，学习经典，在深山
之中苦度了6年。他学经完毕的时候，正是腊月初八日，也就是一般
的佛教所说的"释迦牟尼得道日"。 
又根据《因果经》记载，释迦牟尼因6年苦行，无暇顾及个人衣食，
每天只吃一些麻麦，常年不得温饱。在他学习期满时，已是衣杉褴履，
瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般。他疲惫不堪地走下迦嘟山，坐在河畔，
向村人乞讨。村中一牧牛女子，用钵盂煮牛奶给释迦牟尼吃，使释迦牟
尼很快恢复健康。佛教兴盛以后，为了纪念这件事，就规定这个日子为
古印度人民"斋僧"和救济穷人而施舍饮食的日子。 
东汉佛教传入中国以后，腊月初八施舍这件事逐渐变成了熬煮
"腊八粥"的习俗。我国一些佛教寺庙里熬煮"腊八粥"，就纪念
尼连河畔牧牛女子救济释迦牟尼的故事。 
随着佛教的兴盛，腊八粥也流行到民间。有钱人家的腊八粥要用
几十种米豆果料熬成，亲朋好友之间还互相赠送。穷人也要在这一天
用小米红枣熬一锅粥应应时令。传说"腊八不喝粥，明年会更穷"。
清朝时，皇宫里喝的腊八粥是雍和宫的喇嘛熬好后进贡的。 
　　一过腊八，也就开始过年的准备了，但对穷人来讲，还债的日子也逼近了，因为从这时候开始，讨债的会陆续上门。

还有几个传说
至于喝腊八粥的由来，民间还流传着许多故事。一说，西晋时有个
极懒的青年人，平素游手好闲，坐吃山空，他的新婚娘子屡劝无效，
然而到了年末的十二月初八，家里断炊了，那小伙子饥肠难熬，遍搜
米缸、面袋和家里的坛坛罐罐，将剩粒遗粉连同可食的残碎物，过洗
入锅，煮了一碗糊状粥喝下，从此，苦思悔恨，狠下决心痛改前非。
当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝，既表示腊祭日不忘祖
先勤俭之美德，又盼神灵带来丰衣足食的好年景。
　　
一说，岳飞遭奸臣陷害，被扣军粮，百姓闻讯，户户送去粥饭，
岳军混合而食。这天正好是腊月初八，以后这个日子，百姓们都要煮
腊八粥，怀念岳飞和岳家军。宋代最盛行喝腊八粥，无论宫廷、官府，
还是寺院、百姓家，都争相煮腊八粥。《武林旧事》载："十二月八日，
即寺院与人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之'腊八粥'。
"亦叫"五味粥"或"八宝粥"。
还有一说，明太祖朱元璋小时给财主放羊，经常挨饿，一天他在
房间里发现一个老鼠洞，想抓只老鼠烧熟充饥，便伸手去掏，掏到深处，
发现里边有大米、玉米、豆子等老鼠的积粮，他把这些杂粮煮成一锅粥，
吃起来十分香甜。后来当了皇帝，山珍海味吃厌了，腊八这一天想起当
年的一锅杂粮粥，就命御厨将五谷杂粮煮粥而食之，并赐名为"腊八粥"。　　　　　　　　　　　　


附:腊八粥的做法 
材料：糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克 
　　作法：1、糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。
　　2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅，烟叶水6杯，移入电锅中，外锅加水1杯，蒸至开关跳起；加入糯米，外锅再加水1杯，续蒸至开关跳起；再加入红枣、桂圆干，外锅加热水半杯，继续蒸至开关跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。


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 我来唱一首歌,古老的那首歌,我轻轻地唱
     你慢慢地和,是否你还记得,过去的梦想
        那充满希望灿烂的岁月你我为了理想 
          历尽了艰苦,我们曾经哭泣,也曾共同欢乐
              但愿你曾记得 永远地记得
                 我们曾经拥有闪亮的日子


※ 修改:·pivilion 于 Jan 17 09:11:04 修改本文·[FROM: 210.46.68.101]
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