P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: Re:「011」"龙井虾仁"的联想
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon May 30 09:35:34 2005), 转信

[龙井虾仁的做法]

找了一个这种龙井虾仁的做法转过来
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1.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003749.jpg
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 

2.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003761.jpg
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶 

3.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003765.jpg
材料二：新鲜活虾 

4.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003767.jpg
做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁

5.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003769.jpg
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，
搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时 

6.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003771.jpg
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，
留下茶叶和一两口茶水的量备用 

7.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003773.jpg
铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散
（这一步尽量快些以免虾仁变老）

8.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003775.jpg
立即捞出控油

9.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003777.jpg
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅

10.
http://eat.sg.com.cn/uploadimg/200505/00003779.jpg
擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰 


【 在 cceb (少年游n_n) 的大作中提到: 】
: "龙井虾仁"的联想
:     "龙井虾仁"选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
:     有人说，人们创制出"龙井虾仁"，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句："休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。"旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘
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※ 修改:·cceb 于 Sep  6 19:20:58 修改本文·[FROM: 218.8.44.3]
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