P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 「022」"焯"和"汆" z
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun  3 07:20:48 2005), 转信



焯(chao--同抄)：
具体做法：锅中放水，水开放菜，再开即捞出菜，
也就是用开水过一下菜，使菜熟，一般用于蔬菜类，
如，凉拌芹菜前，用水焯一下，捞出后，再用凉水冲一下
这样处理过的芹菜不仅熟了，而且翠绿（脆绿）
其它的，还可以处理豆角、土豆丝等
多为北方做法


汆(cuan--)：
一般用于肉丸子类，最常见的是---汆丸子，
做好汤后（冬瓜汤、海带汤等），把丸子进锅，
也就是丸子汤了



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※ 修改:·cceb 于 Sep  6 19:24:54 修改本文·[FROM: 218.8.44.3]
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