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发信人: cceb (少年游n_n业精于勤/日有所进), 信区: P_minicat
标题: 「033」小笼包子
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jun 15 07:15:06 2005), 转信

小笼包子

原料：发酵面团７５０克猪肥瘦肉５００克水发香菇５０克水发兰片５０克葱花５０克精盐３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克酱油２５克白糖１５克葱姜汁３０克香油５克化猪油５０克

制法：
１猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一水捞出。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。
３将发酵面团搓成条，下成４０个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼包子生坯，随后放入刷有油的小笼内，用沸水旺火蒸约１０分钟，即成。

特点：色白泡嫩，皮薄馅鲜。

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※ 修改:·cceb 于 Sep 6 19:29:22 修改本文·[FROM: 218.8.44.3]
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