P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 「046」熬糯米粥  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jun 29 22:35:46 2005), 转信



熬糯米粥不同于熬普通粥，因糯米煮后比较粘稠，很容易粘锅，甚至煮煳，所以需要守在锅边不停地搅动锅底；此外，煮糯米粥一定要把握好加水量；还有就是要掌握熬粥时的火候，淘好的糯米还应水开下锅，先用中火熬至米粒涨开，再改小火熬至米水融合。说一个小诀窍，熬糯米粥时最好加少许色拉油进去，这样不仅可以防止溢锅，还可起到增香增白的效果。


还有一种分步熬糯米粥的方法

其具体制法为：第一步先把大量糯米淘洗净，下入烧开的沸水锅中(糯米与水的比例约1：3)，边搅边熬，直至成较稀的糍粑状糯米饭，即可离火备用(也可将糯米上笼加水蒸成糯米饭)，这一步目的是将糯米制熟。第二步就是根据具体的品种对制糯米粥，另锅上火掺清水烧开，舀入适量糯米饭，依品种分别加入花生或红枣、百合等，用小火熬煮约二十分钟即成。最后提请注意，应当在粥熬好以后才加入白糖。






(作者:田一歌) 

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