P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 「058」熘肉段  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul 21 23:23:17 2005), 转信



精猪肉切成条或片；面粉+鸡蛋+水+盐少许 做成糊；锅里油6,7成热，中火偏大；肉包裹糊下油锅炸至金黄，出锅。

锅中加少许油，糖，烧红，加炸好的肉段，加葱花、姜丝，翻炒，加酱油少许，盐，醋，放入青椒，淀粉水，翻炒出锅




-(一些制作技巧)-

.选用猪的里脊肉或肉质细嫩的部位

.要顶着肉纹切，切成肉段

.上好浆(要加入适量的盐，可以去除腥味，增加鲜味，促使菜肴香嫩)

.过油时应使油温达到六七成熟，应采取高油温，短时间的方法，而且要复炸2～3次。
 这样的炸制品才能外酥里嫩

(注意:不可将肉段炸制时间过久，使菜失去金黄色外观)

.勾芡时，火力不强时，可先炝锅,再将汁倒入锅内，成熟后再倒入主料...

(注意:炝锅时一定要加蒜、加醋)




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※ 修改:·cceb 于 Sep  6 19:35:39 修改本文·[FROM: 218.8.44.3]
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