P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 「071」★西瓜子 z
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 21 10:50:49 2005), 转信



配料比例：

每10kg西瓜子、食盐1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、细壳灰100g。


制作:

1 预处理。
将瓜子与细壳灰拌匀，倒入清水，淹没瓜子，浸泡10h后搓去粘膜，洗净沥干备用。

2 加香料煮。
将茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水用中火煎煮30min,倒入瓜子，汁水要淹没瓜子，煮瓜子用旺火烧沸，加盐搅匀后加盖焖煮1h.微火加热,加入花椒末和丁香，静置12h，滤出瓜子。

3 晒干。
把瓜子摊放在竹筛上，经常翻动，直到干燥酥脆。最后加入香油、五香粉拌匀。



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※ 修改:·cceb 于 Sep  6 19:38:10 修改本文·[FROM: 218.8.44.3]
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