P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 水煮酱的制法 z
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Oct  3 22:35:24 2005), 转信


"水煮酱”用于水煮菜肴的烹制

原料：泡椒１０００克　泡姜５００克　野山椒１００克　花椒面２０克　鸡粉１００克　白酒２０克　香叶、桂皮、小茴、八角各少许　熟菜油７５０克
制法：
    泡椒、野山椒分别剁成细茸，泡子姜剁成小粒；桂皮、小茴、八角、香叶等香料用搅拌机打成粉末制成香料粉。净锅置小火上，倒入熟菜油烧至三成热时，下泡椒末炒至色红出香后，再下泡姜粒和野山椒末炒香，最后烹入白酒，调入鸡粉、花椒面和香料粉，待翻炒均匀，即制成特色水煮酱



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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 221.208.21.222]