P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 韭菜合子  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Oct  6 09:49:42 2005), 转信



原料配方 上白面粉1.5公斤 猪板油1公斤 韭菜1公斤 味精10克 虾米100克 精盐15克 绍兴酒50克 花生油2.5公斤(约耗600克)

制作方法 1.将面粉放入木桶内，中间扒窝，倒入沸水2.25公斤，立即用棒搅拌，使面粉充分糊化，搅拌上劲后倒在案板上摊开冷透。

2.取嫩韭菜择洗干净，切成米粒大的末待用。

将猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐，腌渍1天后切成细粒。虾米用绍兴酒浸泡1小时，回软后剁成细末。将猪板油粒、虾米末放大碗同，加味精拌匀成馅。

3.将烫面先搓成圆条，摘成240个剂子，用擀面杖逐个擀成直径5厘米、中厚边薄的圆形皮子，然后挑馅(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1张皮子覆盖于上合起来，将边缘捏成瓦楞形。花生油下锅，烧至八成熟，将韭菜合分批投入，炸至金黄色后捞起。

产品特点 表面金黄酥脆，内里糯软白嫩，馅心韭香肥嫩，味道鲜美。




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