P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 面粉在烹调中的妙用  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Oct 13 19:20:19 2005), 转信




    使炸过鱼的油除去腥味：把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片，即可消除油的鱼腥味。

    使煎蛋黄亮好看：煎蛋时，油中撒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油也不会爆溅锅外。

    使汤减轻咸味：如果汤做得太咸，可用一块干净的布包些面粉放入锅里煮一会儿，即可吸收盐分，减轻咸味。

    使煎鱼鱼皮不破：煎鱼前，将少许面粉撒在鱼身上，下锅时，可使油不外溅，鱼皮不破，鱼肉酥烂。




(作者:朱超凡)


--

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.8.71.109]