P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 炒  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Nov  8 11:52:09 2005), 转信



炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量
的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食
物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，
再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，
可使蔬菜嫩又脆。

　　当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先
将炒锅或平锅烧热 (这时的锅热得滴上一滴水都会发出
唧唧声，注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、
再将炒好的倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装
盘上台。



--

※ 修改:·cceb 于 Nov  8 11:52:28 修改本文·[FROM: 218.8.44.171]
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.8.44.171]