P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 切松花蛋  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Nov 29 15:24:31 2005), 转信



    松花蛋是以生鸭蛋为原料，裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。
由于种种原因，有的松花蛋的蛋白已经凝固，而蛋黄还是稀的（俗称溏
心蛋），这的确给切配带来了很大不便。


    其实解决的方法很简单，那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后，再
上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上，因此这样剥
壳时便很容易脱壳，而且也容易保证蛋形完整。此外，蒸后的松花蛋不
仅蛋黄完全凝固，便于切配成形，而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋
涩味等作用。




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