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发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  5 20:07:19 2005), 转信



    造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥
干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不
当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便
大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。

    防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热
前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减
少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流
出。




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