P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 炖猪肉有何诀窍  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  5 20:09:09 2005), 转信



主要有三点：

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越
多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，
以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不
易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。


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