P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: ★拔丝香蕉
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  5 20:12:22 2005), 转信



制作如下：

1、先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加
淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，
烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不
要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把
炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料
上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温
度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。




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