P_minicat 版 (精华区)

发信人: cceb (少年游n_n), 信区: P_minicat
标  题: 红烧肉  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Dec 15 23:33:00 2005), 转信



这是一种不炸的红烧肉做法.

先将五花肉切成正方形的块,放在水中浸泡去血水.

锅中加水,点火,(火要开到最大,水要没过肉两寸以上),
放料酒,放半小勺醋(也可放山楂)

五六分钟水开后撇去浮沫.

大火滚煮半小时后,改用小火,至少再焐一个小时,

肉用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开着盖子烧。
这时改为大火,然后放酱油,以老抽为好.

再煮上半个小时,这时锅里的水不多了,这时放糖,最好
是敲碎的冰糖,数量大约一斤肉一两糖.

放糖后，汤水会慢慢地厚起来，可轻翻肉块,汤水很快会收干.
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，





--

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.8.125.75]