P_minicat 版 (精华区)

发信人: minicat (山不来这里所以我去那里), 信区: P_minicat
标  题: [合集] 先来一锅-麻辣烫
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun  2 19:34:53 2005), 站内

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  minicat (飞越彩虹·默默祝福)     于  (Wed Apr  6 13:04:09 2005)  说道:


    麻辣烫的配料比较多，说起来有豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大
蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
等多种，自己在家里不一定能配得齐，所以可以到超市买那种重庆麻辣火锅
底料来代替，不过，有几点注意事项：街上买来的火锅底料通常为了适应北
方人的口味，其麻辣味道不是那么浓，要想麻，可以再加一点麻椒；要想更
辣，可以买点四川干红辣椒，汤里可以加点豆瓣，以使汤汁更浓。把底料放
在锅里加热，等油化开，稍加翻炒，加水即可。

    呵呵，可以烫食的东西是比较多的，有几样值得推荐的：毛肚、鸭血、
黄鳝、粉皮(先用温水泡一下)、空心菜(建议后烫，因为蔬菜通常比较吸味，
如果先烫蔬菜，估计你就吃不下别的东西了)、蘑菇，豆制品应该也不错。

    蘸料的配制比较简单：把大蒜(个人认为那种紫皮的独头蒜为上品)捣烂
成蒜泥，加香油、味精、盐，少加一点开水，也可以加一点生抽，如果喜欢
吃酸的可以加一点醋(这就完全看个人口味，蒜泥和香油是基本的)。

    呵呵，这是到目前为止我摸索的结果。中国饮食文化的最吸引人的地方
不仅在于味道香浓，烹制的过程同样引人入胜。enjoy it!



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  minicat (飞越彩虹·默默祝福)     于  (Wed Apr  6 13:05:06 2005)  说道:

哈哈，我自己都流口水啦~~~~~~

【 在 minicat (飞越彩虹·默默祝福) 的大作中提到: 】
:     麻辣烫的配料比较多，说起来有豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大
: 蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
: 等多种，自己在家里不一定能配得齐，所以可以到超市买那种重庆麻辣火锅
: ...................



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  pangguanzhe (橙色风暴*人淡如菊)  于  (Wed Apr  6 18:26:23 2005)  说道:

五一来就吃这个好了~:)

【 在 minicat (飞越彩虹·默默祝福) 的大作中提到: 】
: 哈哈，我自己都流口水啦~~~~~~





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  surprise (颦浅念谁人·人谁念浅颦) 于  (Wed Apr  6 22:43:16 2005)  说道:

顺便捎点回来啦~~&_&
【 在 pangguanzhe (橙色风暴*人淡如菊) 的大作中提到: 】
: 五一来就吃这个好了~:)





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  princess (塞纳河畔·双宿双飞)    于  (Thu Apr  7 19:16:33 2005)  说道:

食不果腹的时候看到这种文章真是折磨呀
kick这个只说不练的大厨:)

//不是欺负你不能发言哦，况且你可以修改偶地文章呀

【 在 minicat (飞越彩虹·默默祝福) 的大作中提到: 】
:     麻辣烫的配料比较多，说起来有豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大
: 蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
: 等多种，自己在家里不一定能配得齐，所以可以到超市买那种重庆麻辣火锅
: ...................