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发信人: minicat (飞越彩虹·拒绝平庸), 信区: P_minicat
标  题: 烹饪美学
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Jun 27 11:01:10 2005), 转信



    写下这个题目，我脑子里最先浮现出来的另一个词是“暴力美学”，这
两个似乎是很不搭边的事。然而他们还是有一些共同点，在吴宇森之前，有
谁会把“暴力”与“美学”联系起来？而在《英雄本色》之后，你会发现，
原来杀手也可以如此地给人以美感。

    其实，烹饪，也同样有美学的因素在里边。美味佳肴，强调的是“色香
味”俱全。颜色的搭配，再加上外观的优美，首先从视觉上就会给人以强大
的冲击，它会吸引你去动用你的嗅觉和味觉，进一步地去feeling。然而这
只是结果，我一直认为，完美的结果是完美的过程的必然产物，换句话说，

只要把每一个步骤做好，那么是有理由期待一个美好的结果的。

    原材料的选择是第一个重要的环节，鸡蛋，不要那种表面上看起来特别

光滑的；黄瓜，要顶花带刺，摸上去有一种脆嫩的手感的；大虾，要青黑色
的；茄子，要那种颜色紫黑发亮，线条优美，呈自然弧形的。呵呵，所以说，
其实买菜就已经是一种享受了。

    第二个环节就是制作，各种刀法的运用，使各种处于原始状态的材料成
为可以被进一步加工的毛坯件，比如要拌凉菜，首先就要把黄瓜的丝切得均
匀，这就需要在运刀的时候有一个合理的节奏，太快了容易伤手，太慢了则
不容易切得均匀。掌握得好，菜刀撞击菜板的声音就象“嗒嗒嗒”的鼓点，
十分动听。

    刷洗干净的炒锅放在火上，火不能太大，否则热锅就容易冒烟，火也不
能太小，否则菜就不会熟。大小适中的时候，火苗跳的是华尔兹，当然探戈
也很棒，一定不能是迪士高。轻轻地把外观晶莹剔透的花生油倒入锅中，汩
汩流淌的油，有一种柔和而顺滑的质感（怎么听起来象是洗发水的广告？），
油放得少，菜肴的味道不会太好，油放得多，又不符合营养学的原理。油温
也要适中，温度低了，起不到作用，温度高了，油会变性。倒入已经切好的
“毛坯”，快速翻炒的时候，你会想象自己就是一个指挥家，正在指挥一支
庞大的交响乐队，或者是一个军事家，指挥着千军万马。如果做的是摊鸡蛋，
也完全可以不用其它辅助工具，只有一只手掂着炒勺即可完成，听着鸡蛋与
锅底摩擦的“沙沙”声，看着不时翻飞起来的鸡蛋饼，你会觉得，做菜也是
一种享受。

    其实，生活中的很多看起来很琐碎的事情都会变成一种享受，重要的就
是要用心去做，用心体会。

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    为了一只鸡蛋牺牲一个手指，值得么？                            
    值                                                            
    为什么                                                        
    或许在你眼里它只是一个普通的鸡蛋，但是在我看来，它是最完美的  
                                                                  


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