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发信人: ShieldDancer (舞盾手), 信区: Pcgame
标题: 《梦幻西餐厅2》全攻略(二)
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年09月21日09:51:49 星期四), 站内信件

　　雇佣了餐厅的服务生之后，当然是要对他们的工作进行分配了。厨师的工作就不用
我再详细指定了，自然是到厨房工作啦。而服务生的安排还是要等我动动脑筋。因为客
户就是上帝，只有让客户满意了我们西餐厅才算是真正成功的。而餐厅的客户最无法忍
受的就是漫长的等待……无穷无尽的等待，结果只能是让客人忍无可忍地拂袖而去。所
以我这么注重工作的安排也就是不无道理的啦。首先要给服务生划分服务的工作范围，
详细地说就是每一张餐桌具体是由谁负责的，接待处和收银台是由谁负责的等等，因为
我们的服务生一般都是在餐厅的东侧作好迎接客人的准备，所以距离服务生比较远的西
边的餐桌就应该由机动力比较高的男服务生来负责点菜和送菜。收银台是每个客人在用
餐完毕后都要结帐的地方，所以通常也会比较忙碌一些，自然是让男服务生来负责比较
好。而东面的餐桌，因为距离服务生的位置比较接近，所以我还是指定了另一位女服务
生来负责这个区域。餐厅的大门旁边就是我们的接待处了，这个地点距离服务生的等待
位置也是比较近一些，因为客人对餐厅的第一印象是很重要的，所以我安排女服务生来
做接待和给分配餐桌的工作，这样同时也可以减轻他人的工作负担。
　　接下来是确定我们餐厅的菜谱。首先，从资料中我了解到各种食品的味道和成本价
钱，因为现在我对于肯亚这个国家的人民的生活习惯还不是很了解，至于他们喜欢的餐
饮口味或是能够接受的食品价格范围基本上也是一无所知，所以我觉得还是按照助手提
供给我的默认设置来定。同时，为了试探一下肯亚的居民所喜欢的食品口味，我决定在
第一天营业的时候把每一种食品的配料都在仓库中保留一些，这样不会让有些客人吃不
到他们想要的食品；同时，我可以根据第一天的运营情况以及各种食品的销售比例来决
定以后的时间里应该怎样安排我们西餐厅的菜谱。
　　同时还要细致入微地制订一些餐厅的规章制度，比如说西餐厅什么时候开业、什么
时候关门、休息日，甚至详细到空调的温度、西餐厅中的背景音乐和服务生的制服等等
。餐厅的开放时间一般来说都是针对午餐时间（上午11点到下午1点）、晚餐时间（下午
5点到晚上8点）和消夜时间（晚上9点到晚上10点）这3个餐饮消费的高峰期，通常在这
3个时段中的客流量会大大增加。至于休息日，因为我们的对手已经在快马加鞭了，同时
星期六和星期日的客流量也会比平时多一些，所以我决定取消休息日的安排。而餐厅的
温度呢，因为肯亚所在的非洲热带地区气温都是比较高，所以要给客人一个好印象的话
一定不要吝啬空调的费用。
　　好了，现在是“万事俱备、只欠东风”，我邀请了肯亚当地的一些社会名流为我们
新西餐厅的开业进行了热烈而隆重的剪彩仪式，餐厅终于可以开始正式营业了。
　　古人云：“兵马未动，粮草先行。”，对于我们餐饮业来说，知名度就是我们的“
粮草”，没有这个“粮草”，我们的“战士”根本就没法“战斗”了！所以我和助手商
量之后决定不惜重金到电视台作连续五天的电视广告，以提高我们餐厅的知名度。
　　果然，在我们连续的“广告轰炸”之下客流量有了明显的提高，但是因为电视广告
的收费实在是太高了，如果在电视广告期间经营不善的话就可能出现入不敷出的情况，
所以在此之前必须要三思而后行。不过就目前的情况看来，我们的业务已经开始逐步走
上了轨道。我向助手查询了一下西餐厅的详细资料，也就是我们西餐厅全部的经营状况
，其中包括了当天的营业额、当天的纯利润、当天光顾的客人总人数、昨天的营业额、
昨天的纯利润、昨天光顾的客人总人数、我们的西餐厅等级以及在当地社区杂志上的知
名度排名等。而通过查询菜谱和餐厅的库存情况，可以了解到我们餐厅当前提供的各种
食品的销售情况。这些宝贵的资料都有助于我随时修正我们的西餐厅可能出现的一些不
足之处，及时变更菜单的安排及增加客户喜欢的食品库存量以迎合顾客们不同的口味。
同时我可以更好地提高我们西餐厅的运营效率和收入纯利润，扩大餐厅的影响和知名度
。通过排名资料还可以了解到我们其他竞争对手的情况，而努力提高西餐厅的等级。
　　餐厅的卫生环境也要有专人来负责。我指定了一位移动力比较高的男服务生来负责
洗手间的清扫工作，除了要指定专人负责之外，还要指定清扫洗手间的时间间隔，这个
时间可以根据实际情况来决定，如果客人数量比较多的话，洗手间的使用次数也会比较
多，这时候清扫洗手间的时间间隔就应该调节得比较短一些；反之则可以增加清扫的时
间间隔，这样可以让服务生有更多的时间去接待客人或完成其他的工作。
　　随着我们“广告战”的展开，当地人很快都知道这里有一家新开设的“梦幻西餐厅
”，好奇的人们都纷纷前来尝新，很快在第三天的时候，我们的西餐厅就被世界餐饮协
会评为一星级的西餐厅了。我将这个消息汇报给总部的老总，老总很开心给予了我300万
元的奖励，并勉励我再接再厉以取得更好的成绩。随着我们事业的发展，同时也出现了
一些问题。
　　今天有一个客人因为不堪忍受漫长的等待时间而离座而去了，这可是一个很让我焦
急的情况，于是在餐厅打佯之后我召集员工们召开一个简短的员工会议。会议上我首先
褒奖了员工们近来的出色表现，以及对我们餐厅在开业以来这短短的几天之内所取得的
成绩予以了很高的评价。但是我也指出了我们的工作效率很难让客户满意，低下的工作
效率就好象一枚威力强大的定时炸弹一样，随时都可能爆炸，将我们的信誉和业绩“炸
”个烟消云散！比如说今天的客人离去事件，已经给我们敲响了警钟，这种情况以后再
也不允许发生！
　　“可是……我们已经尽力了，客人数量实在是太多了，我们应付不过来啊！”女服
务生向我抱怨说。
　　“那也不能作为借口，你们应该尽量的学习，提高自己的业务素质和各项能力以迎
合我们日益增多的顾客的需要。”我斩钉截铁地说。
　　……
　　餐厅的厅堂经理是一个相当稳健的人，我看他在开会的过程中一直都沉默不语，于
是我将目光投向了他。厅堂经理开口说：“或许……您应该考虑一下当初对这个西餐厅
的物品摆设的布局问题……”
　　“布局？”要知道，那可是我花费了很多心血才设计出来的餐厅布局图样啊。
　　“是的。”厅堂经理接着说，“您看，厨房距离服务生的等待位置过远，也就是说
，假设有一个邻近门口的客人要了一份食品的话，服务生要走很长一段距离到厨房那里
取得菜肴，然后再走回这里，这样客人等待的时间被大大延长，所以我们必须改革一下
餐厅中桌椅、厨房和收银台等物品的位置！”
　　我不得不承认厅堂经理的分析是很有道理的。“那……你觉得应该是怎么样放置这
些物品比较好呢？ ”

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