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标  题: 西点军校伙食 5.75美元标准配餐 
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发信人: pendulum (钟摆), 信区: Military
标  题: 西点军校伙食 5.75美元标准配餐 (转载)
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 archery 所发表 】

2003-03-07 10:25 作者： [美]格林·科林斯 高峰编译　  
 
 
　　提起西点军校，许多人马上会联想到它古板、严格的纪律和校训“责任、荣誉、国家
”
，但西点军校的伙食好，也是全美乃至全世界军事院校中有名的。本来“军队”和“美食
”
这两个词是很难联系在一起的，可在西点，二者却完美地结合起来了。

　　拿破仑曾经说过，“士兵是靠胃来行军的”，这句话形象地道出了伙食对于鼓舞军心
的
重要作用。西点军校负责学员伙食的德里克·史密斯中校，对此深有同感，“学员团的生
活
紧张枯燥，也许只有餐厅才能让他们感到一丝温暖与舒适”。

　　每天准备1万份饭菜

　　德里克·史密斯管理着104名厨师和160位服务员，他们要负责4000名学员的一日三餐
，
也就是说食堂每天至少要准备1万份饭菜（晚饭可以在校外吃，不到4000份———译者），
一
年下来就是300多万份。按照西点校规，食堂必须在开饭后6分钟内将饭菜上齐，学员们则
必
须在24分钟内吃完。因此每天开饭时，160位服务员都忙得不亦乐乎。

　　西点军校的学员们就餐采用“家庭式用餐法”，也就是将食物盛在碟中摆在桌上，学
员
们自己从碟中取食。就餐时有侍者在旁边提供服务，每位侍者负责照顾10桌也就是100名学
员
。

　　作为世界著名的军事学府，西点每年还要承担许多临时接待任务，如外国军政首脑参
观
、兄弟院校交流等。前不久，“加拿大皇家军事学院”就曾派来一个400多人的访问团。其
实
一年中的“重头戏”还要属每年10月的“校友高峰会”,其间，要举行盛大的晚宴，去年就
有
4455位嘉宾出席。

　　5.75美元的营养配餐很科学

　　西点军校学员团的伙食预算是每年2000万美元，学员的伙食标准是每人每天5.75美元
。
“这个标准只能保证可口，做不到高档，”美食专家评价道，“因此这里经常使用冷冻或
罐
装的蔬菜。”尽管如此，学员食堂必须严格执行美国陆军《营养指南》提出的要求：全天
饮
食中碳水化合物占55%—60%，脂肪占20%—30%，蛋白质占15%—20%；男学员每天要确保摄
入
3500卡路里的热量，女学员为2500卡，运动员的标准则是这个基础的两倍。

　　大部分学员对西点的伙食表示满意。22岁的学员军士长基思·本尼迪特说，“考虑到
学
校预算和军校的特点，这里的饭菜质量已经相当不错了。”毕业班班长、23岁的学员中尉
科
里·鲍尔森说，“在学员抱怨的问题中，伙食问题并不是重点。”鲍尔森作为七名学员代
表
之一，将作为今年的“品酒委员会”成员，选出毕业学员在毕业典礼上所喝的酒。按照西
点
校规，学员只有在毕业典礼上才允许喝酒。

　　请餐饮专家进行管理

　　为了改善学员的伙食质量与服务，史密斯煞费苦心。首先他把21位资深厨师派到“美
国
烹饪学院”进修。该院被认为是美国烹饪界的最高学府。

　　此外，史密斯还请来一位曾经给五星级酒店“四季饭店”员工上过课的培训顾问，让
他
给自己手下的30位经理举办一个为期8周的培训班，以提高餐饮质量和服务质量。

　　今年40岁的史密斯并不是厨师出身，19个月前被调到西点军校出任“伙头司令”。他
说
，“我的经验就是专家管理，而且要请就请最好的”。

　　来自“光荣饮食”的让—克劳德·内德莱克就是这样一位专家。“光荣饮食”是一家
专
门承办高档宴会的餐饮机构，内德莱克是它的执行厨师长，他前两天刚刚主厨为纽约“现
代
艺术博物馆”的600位贵宾准备过晚餐，1986年，他还为参加“自由女神”像装修揭幕式的
5
000名嘉宾备过餐。今年年初他应史密斯中校之邀来到西点，就餐具摆放和改进菜谱提供咨
询
。

　　“不要小瞧银器、盘子、酒杯、大浅盘和调味品这些东西的摆放，里面大有学问，摆
放
得科学可以帮你节省许多时间。”由于是第一次为军校餐厅提供咨询，内德莱克丝毫不敢
马
虎，随身带着秒表和笔记本。

　　“鸡肉卷”成为招牌菜

　　食堂十分注重学员对伙食的意见。学员团营养学家凯莉·基德说，“每次开饭时我都
会
在食堂里巡视，征求大家对饭菜的建议。”去年，她在食谱中增加了脱脂乳，结果大受欢
迎
，但是当她试图将比萨饼从主食中撤掉时，遭到了激烈反对。

　　学员的积极参与还帮助基德推出许多新菜，如“鸡肉卷”。开始时它的名字是“蔬菜
卷
”，里面有米饭、蔬菜和奶酪片，学员反映不佳；根据学员的建议，基德在里面加上肉，
最
后又换成“多汁的、偏辣口味的鸡肉”，现在“鸡肉卷”已成为学员餐厅的一道招牌菜。


　　虽然身处“象牙塔”内，学员食堂也面临着校外的商业竞争。按照西点校规，学员的
早
餐和午餐必须在食堂里吃，但自助式晚餐则可以随便。史密斯中校刚上任时发现，只有15
00
名学员来吃晚饭，其他人则到校外的中式或意大利餐馆就餐。于是史密斯就把这些餐馆的
菜
谱收集过来，向厨师们询问，“我们能做这些菜吗？”他们进行了努力尝试。现在，到学
员
餐厅吃晚饭的人已经增加到2400人。



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