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发信人: anblue (暗暗), 信区: Green
标  题: 刀具知识(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年07月03日21:05:25 星期四), 站内信件

【 以下文字转载自 information 讨论区 】
【 原文由 anblue 所发表 】
一、刀的历史 

    中国是刀剑制造的鼻祖，据考古学者对出土的石器测定，在原始社会的旧石器
时期，我们的祖先就已经知道制作和使用刀了，许多闻名千古的宝刀宝剑，如干将
，莫邪，鱼肠，巨阙等就是中国古代人民凭者精湛的技巧，独到的锻造技术制作出
来的。

二、刀的分类 

    刀的分类多种多样，每个国家每个地区都有不同的分类，一般是按照其用途,
形状,材质还有做工方法等来分类，如折刀，水果刀，战术刀，袖珍刀，手工刀，
古董刀等。而最通用最基本的分类是直刀和折刀，直刀又称为固定刀，刀身固定在
刀柄上不能转动，因其携带不方便，现在很少看到有人携带出门。折刀就是刀刃和
刀柄用转轴连接，可以折合，折合后体积较小，随身携带方便。

三、刀的选购

   选购一把好刀的确不是件容易的事，首先你得考虑考虑买刀的用途，是做一般
生活用还是野外探险用，或者是买来收藏。还有你买刀是用来切割用还是拿来劈砍
，对于大多数消费者来说市面上很多刀具备的功能都适合自己用了，除非你是军人
或专业用刀人士，比如说理发师一般不会买劈砍用的刀。

   刀的性能不仅由钢材类型决定，刀刃的形状和刀刃的热处理也很重要。较差的
钢材经过较好的热处理也能作出好的刀刃来。失败的热处理可能会使不锈钢容易生
锈。所以你买刀之前最好先了解刀刃的钢材，目前国内折刀刃材用得比较普遍的是
3Cr13。钢材性能较好，价格也比较便宜。如果你是拿来切割东西，就得选一把刀
刃薄一点的。至于热处理，从刀的外观上是看不出来的，一般来说一把经过正确的
热处理的刀用很长时间都不会钝。购买之前先了解厂商的信誉度是有必要的。

    如果你对刀的了解不是很深,下面几个建议可能对你有些帮助：

   1.刀的锋利度，这是你购买的首选条件， 测试刀的锋利程度有很多方法， 你
可以拿来切纸、食物、木头等东西，还可以倾斜着刀剃掉你手上一部分多余的毛.
如果你不幸买了一把钝刀，你将会印证一刀迷所说： 用了不好用，丢了不可惜。

    2.一把好刀它的外表绝不应该是粗糙的，选购时一定要仔细看清楚它的精细程
度，包括刀柄上的图案和每一颗螺钉，平整光洁，无黑点，无锻压凹痕是好刀的基
本要素。还有不要忽视刀的抛光效果，好的刀会发出很悦目光泽，你可以从不同的
角度去观察。如果你够仔细的话还可以看一下两片夹板里面是否有杂物，商标位置
正不正，装饰品和刀的配合有没有间隙等。
    3.刀(折刀)的开合是否顺畅，打开一把好刀给人的感觉应该是很自然而没有任
何停顿。
    4.把刀刃完全打开，检查刀刃是否会上下左右晃动。然后关闭，这时刀尖应该
比刀柄边缘进去至少2毫米，刀尖绝对不能露出刀柄，除非你不怕伤手。
    5.如果你对线锁型折刀感兴趣,，下面有几点值得你注意： 开合流畅，能够单
手开合，锁定牢固，确保刀不会意外打开，你可以照下面的方法试一下：打开刀刃
，然后缓慢的关上，如果正常，刀刃应该在准备被关上时“啪”地一声被咬定。 

 
四、刀的保养 

    如果你是一个合格的使刀者， 一定要保持刀锋的锐利，千万不要将刀口向树
上或地下扔.如果你想练习飞刀绝技，去买一把飞刀来练习好了。 

   刀具较难解决的问题就是生锈，如果你保养不当，任何刀具都会生锈，即使用
不锈钢制造。要是常时间不使用刀，你最好在刀锋表面涂上一层润滑油来防止刀刃
生锈。任何一款润滑油都可以起到这个作用，通常在五金店和超级市场都可以买到
。如果你的刀不幸生锈，在棉布上粘的润滑油轻轻拭擦有锈疤的地方，很容易就把
锈疤去掉。 

   造成刀刃开合变得不顺畅的原因很多，其中最常见的是折刀的枢轴部分粘有灰
尘、沙土、衣袋里的杂物等，需要定期清理。你可以在温水里面用一把干净的细刷
在枢轴四周仔细刷一遍，或者用高压枪喷（汽车修理店一般都有），然后上点润滑
油（注意：所有折刀的枢轴都需要定期上润滑油，以保持开合流畅）。 

五、如何磨刀 

    无论多么昂贵精美的刀具都不可能自行保持锋利，所以你必须定期打磨和保养
刀锋，始终保持刀锋的锋利度，千万不要把刀锋完全用钝，然后再尝试把它重新打
磨锋利。 

   磨刀的手法因人而异，如果你对磨刀不是很在行，你可以去买专用磨刀器,不过
你买来的磨刀器不一定适合你的刀具，而且一般的磨刀器磨出的刀锋并不理想。建
议你还是用磨石磨刀比较好。 

   准备好你的磨石和磨刀油，买磨石最好要买一面粗糙一面光滑的，以利于粗磨
和细磨的工作。当然你是行家的话你还可以找一些更好的磨石。如果你暂时没有磨
刀油，那只有将就一些用水代替了，但千万不能干磨，因为金属屑会被刮下嵌入磨
石表面，损害磨石和刀锋。 

   磨刀时右手握紧刀柄，左手手指压稳刀面，刀锋向着自己，刀背向外。从磨石
靠近身体的一端向另一端推动，回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。磨
刀时刀刃与磨石接触的角度是最难控制的，你可以将刀面平放在磨石上，然后慢慢
抬起刀背，直到刀刃的斜面与磨石表面相互紧贴，不要抬得太高，否则会磨钝刀锋
，而太低则打磨不到刀锋，一般刀面与磨石表面的角度大概是20度左右。磨刀时应
注意的是：磨石表面应保持湿润，磨出的粉末和铁屑应清理干净。 

  还有一种方法是将刀锋一面从磨石底段推倒顶端，然后把刀反转，将刀锋另一面
从磨石顶端又拉回底端。这样交替动作可以使刀锋两面得到均匀打磨。 

   每一种刀的刀刃材料不同,形状也千差万别,你要视具体情况来选择磨刀方法。
还有就是对于普通消费者来说，不管你用什么方法磨刀，磨出来的刀刃都达不到理
想的程度，建议你有条件的话送回厂家或交给有经验的磨刀师处理，但可能要花点
钱
 

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